炒素鱔

炒素鱔屬於家常菜菜譜，主要原料是用鮮香菇、大蒜炒制而成。

原料

主料：鮮香菇
輔料：冬筍
調料：醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水澱粉

烹製方法

1、將小蔥切成蔥花，大蒜砸成泥，冬筍切成絲和香菇一起用開水焯熟，用剪子絞成條狀；
2、取一個小碗，碗中加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、雞精、水澱粉兌成碗芡；
3、坐鍋上火，加底油，加入冬筍和香菇條煸炒，倒入兌好的碗芡，翻炒一下即可盛入盤；
4、將盤中的菜中心挖一個小坑放入蔥花和蒜泥，用加熱的香油和素油和混合油炸出香味即可。
特點：淮陽名菜的家庭篇，口感滑嫩，素材葷做，老少皆宜。