簡介
【菜名】 炒紅雲雪影
炒紅雲雪影【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色紅白分明，味鮮嫩滑潤。（粵菜）
原料
【原料】
雞蛋白（８只）、牛奶（２５０克）、水發榆耳（６５克）、蟹黃（淨，６５克）、濕菱粉（少許）、味素（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）。
製作
【製作過程】
一．把榆耳片成薄片，放入開水內川一下，把蛋白、濕菱粉、味素和牛奶（１２５克）打勻，把蟹黃下油鍋拖一拖，即取出，同以上兩種原料混和，再倒入溫的大生油鍋內，用瓢子慢慢推動，一等泡起，即用湯勺撈出，濾去油，同時將鍋內的油倒出二．另將牛奶（１２５克）、味素、鹽、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，接著再將撈出的榆耳、蟹黃倒入芡內一翻即好。
用料：雞蛋白（8隻）、牛奶（250克）、水發榆耳（65克）、蟹黃（淨，65克）、濕菱粉（少許）、味素（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）。
製法：一．把榆耳片成薄片，放入開水內川一下，把蛋白、濕菱粉、味素和牛奶（125克）打勻，把蟹黃下油鍋拖一拖，即取出，同以上兩種原料混和，再倒入溫的大生油鍋內，用瓢子慢慢推動，一等泡起，即用湯勺撈出，濾去油，同時將鍋內的油倒出，
二．另將牛奶（125克）、味素、鹽、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟著再將撈出的榆耳、蟹黃倒入芡內一翻即好。色紅白分明，味鮮嫩滑潤。
