炒算盤子

雜糧，在客家飲食文化中占很重要地位，其中有種叫金錢粄，又叫算盤子，是用來提醒客家婦女要勤儉持家、刻苦耐勞。

材料

芋頭（切粒） 300克、木薯粉150克、清水3/4杯、鹽1/2茶匙、糖/蝦醬各1茶匙、乾蔥頭（剁茸） 3粒、蝦米（浸軟剁茸） 20克、小紅辣椒（去籽切碎） 1隻、生油2湯匙。

1.於大碟底抹上一層生油，備用。

2.開大火，將芋頭粒隔水蒸至20分鐘，再壓成芋茸，加入木薯粉、鹽，分兩次加入清水，拌勻成麵團狀，置室溫下20分鐘。

3.用手將麵團搓成黏稠至有彈性，再搓成小丸子，略為壓扁，用拇指於中心位輕輕壓成凹狀，放上已抹油的碟子中。

4.大火煲滾水，放入算盤子，煮至浮起，撈起瀝乾。

5.燒熱油，放入算盤子，略煎至金黃色，盛起備用。

6.開大火，原鑊加入蝦米、乾蔥、辣椒、糖、蝦醬、算盤子炒熟即成。

算盤子用水灼至浮起，撈起瀝乾後，要馬上落鑊煎香，才不會糊成一團。