炒牛奶

炒牛奶

炒牛奶,顧名思義是炒著吃的牛奶。由雞蛋(6隻)、純牛奶(1/2盒,1升)、基圍蝦(4兩)、火腿(1/2根)或香腸做成的食品。味道香甜。

基本信息

菜品特色

炒牛奶 炒牛奶

是非常有特色的一道菜。把牛奶炒著吃是另一種味道。材料:雞蛋(6隻)、純牛奶(1/2盒,1升)、基圍蝦(4兩)、火腿(1/2根)

調料:油(8湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、生粉(3湯匙)。

做法

1、純牛奶倒進玻璃大碗裡,拌入3湯匙芡粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。

2、敲開雞蛋,用蛋殼隔離出蛋黃,只留蛋清,持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘,直至其充分攪勻。

3、基圍蝦去殼洗淨,切成丁狀,放入另一大碗裡,倒入一半打好的奶蛋液,將其攪拌均勻。

4、燒熱油鑊,注入5湯匙油燒熱,倒入未摻蝦仁的奶蛋液,轉小火併快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。

5、鍋內再添3湯匙油燒熱,倒入有蝦仁的奶蛋液,轉小火快速翻炒。

6、等奶蛋液略為凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻,便可熄火裝盤。

營養價值

牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收。種類複雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

小貼士

1、建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,經高溫熱炒後,水牛奶水分容易蒸發而凝固,炒好的牛奶香濃滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水,使口感變差。

2、炒牛奶前,要先熱鍋才倒油燒熱,等倒入牛奶蛋白後,要調成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。

3、要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下鍋炒,否則炒好的牛奶容易結塊。

4、牛奶蛋白倒下鍋後,要用鏟子順著一個方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。

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