炒浮油魚片

炒浮油魚片是一道營養豐富的龍江菜。

材料

主料：魚肉50克，蛋清6個。

配料：澱粉50克，火腿10克，冬菇10克，冬筍10克，豌豆5克。

調料：蔥5克，姜3克，蒜3克，味素2克，料酒10克。

製法

1·將魚肉去皮、去骨、切成薄片，把菜墩刮淨，再把魚片放在菜墩上斬成細泥，放入碗內備用。

2·把雞蛋清與澱粉攪勻。

3·冬筍切成片，冬菇片成片，火腿切成象眼片，蔥、姜分別切末，蒜切片。

4·將魚泥、蛋清、澱粉攪拌勻，但在攪拌時蛋清與澱粉分4~5次放入，這樣攪拌更均勻。

5·炒勺擦淨倒入油，燒至三四成熱時把攪拌好的魚料倒入勺內，油熱時用手勺把魚泥往一邊拔動，等魚泥漂浮起來後用漏勺撈出。

6·將炒勺內稍放入底油，待油燒熱，然後用蔥末、薑末、蒜片熗鍋，添上1手勺雞湯，放入味素、料酒、精鹽、花椒水、冬筍、冬菇、火腿，再把調好的魚泥片放入勺內勾上米湯芡，淋上明油即成。

特點

色白，味鮮，質嫩，明油亮芡。