熟圈子(豬大腸)五兩、筍一兩、豬油一兩、紅醬油八錢、黃酒五錢、水生粉二錢、蔥段三錢、白糖三錢、味素三分、鮮湯二兩、麻油三分。
【製作】
1;選圈子的最後一段,講腸頭翻過身,揀去雜質後洗淨,放入冷水鍋中,水燒開後改用小火悶燒三小時,至酥爛後,撈出,冷卻。
2;熟圈子切成五分長得斜段,筍切成斜刀塊,將鍋燒熱,放豬油,加筍、圈子、紅醬油、白糖、黃酒、鮮湯、用旺火燒開後,改用小火燜三分鐘。待圈子上色後,在改用旺火收濃滷汁,加味素,用少許水生粉勾芡,加上蔥段,淋上所剩的豬油和麻油,即可裝盤。
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