炒勝瓜生魚片

炒勝瓜生魚片

炒勝瓜生魚片是一道由生魚、勝瓜等食材製成的食品。

主料:

生魚1條(約1斤,600克),勝瓜(絲瓜)12兩(約480克),甘筍、薑片各數片,蒜頭1粒,油2湯匙。

配料:

醃料:鹽1/4茶匙,生粉1/2茶匙,油1茶匙,麻油、胡椒粉各少許。芡汁料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙,鹽1/4茶匙,水2湯匙,麻油少許。

做法:

1、購買生魚時,請魚販代起肉,切成雙飛狀,加醃料拌勻,醃15分鐘,泡嫩油,取出。
2、勝瓜去衣,切厚件;蒜頭去衣剁蓉。
3、燒熱油2湯匙爆香蒜蓉、薑片,放入甘筍、勝瓜,旺火快炒,生魚片回鑊,拌勻芡汁料埋芡,上碟。

備註:

勝瓜用旺火炒至斷生便可,埋芡兜勻,恰好熟透;勝瓜炒過熟時會出水。

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