潮州蛋黃酥

潮州蛋黃酥，由麵粉400克，雞蛋4個取蛋液打散，飴糖50克，白砂糖100克，熟豬油、白膘肉各30克，小蘇打6克，豬油適量製作而成。

原料：
麵粉400克，雞蛋4個取蛋液打散，飴糖50克，白砂糖100克，熟豬油、白膘肉各30克，小蘇打6克，豬油適量。
製法：1、將麵粉、蛋液、小蘇打混合均勻，加入適量清水和成麵團，製成大小均等的小劑子，按壓成薄餅。
2、豬油放入鍋內燒至五成熱，下入麵餅小火炸至金黃色，撈出瀝油。
3、淨鍋內注入少量清水，放入白砂糖燒沸，加入飴糖熬煉片刻，再倒入熟豬油和白膘肉邊熬邊攪拌，待糖漿變濃時離火。
4、將炸好的酥餅蘸勻糖漿，放入抹過油的器皿中晾涼，食用時裝盤即成。