潮州菜製作工藝

內容介紹

《全國高等職業技術院校烹飪類專業教材?潮州菜製作工藝》堅持高技能人才的培養方向，從職業(崗位)分析入手，強調教材的實用性；二是緊密結合高職院校、技師學院、高級技校的教學實際情況，同時，堅持以國家職業資格標準為依據，力求使教材內容覆蓋職業技能鑑定的各項要求。

作品目錄

第一章概述 §1—1潮州菜的形成與發展 §1—2潮州菜的特點 §1—3潮州菜的工藝特點 思考與練習第二章潮州菜烹調方法——炸、煎 §2—1炸 §2—2煎 思考與練習第三章潮州菜烹調方法——炒、泡 §3—1炒 §3—2泡 思考與練習第四章潮州菜烹調方法——燒、燜、燉 §4—1燒 §4—2燜 §4—3燉 思考與練習第五章潮州菜烹調方法——炊(蒸)、煲、焯 §5—1炊(蒸) §5—2煲 §5—3焯 思考與練習第六章潮州菜烹調方法——滾、熬、清 §6—1滾 §6—2熬 §6—3清 思考與練習第七章潮州菜烹調方法——鹵、醉、拌 §7—1鹵 §7—2醉 §7—3拌 思考與練習第八章潮州菜烹調方法——烙、扣、熏 §8—1烙 §8—2扣 §8—3熏 思考與練習第九章潮州菜烹調方法——煽、煀、淋 §9—1煽 §9—2煀 §9—3淋 思考與練習第十章潮州特色菜餚製作工藝與創新菜餚實例 §1O—1潮州特色菜餚製作工藝 §10—2潮州創新菜餚實例 思考與練習附錄1 潮州菜烹調術語附錄2 潮州菜常跟配的醬碟與作料