原料
麵粉+1/3之一的澄粉和成燙麵做餃子皮。漿水芹菜、鮮蝦、老乾媽醬2大勺。
操作
1、漿水就是一種醃菜湯，。取一乾淨無油的盆子，把小芹菜去根洗淨，裝進盆子，煮完麵條的熱麵湯趁熱倒進去，用乾淨筷子翻勻了，放在陰涼的地方，經過自然發酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色變成淡黃、味道微酸就可以食用了。
2、用漿水澆搭配麵條、攪團、魚魚里吃都可以，一般是先將乾辣子皮、蒜片、薑片在油鍋里煸香，再倒入漿水菜翻炒，加鹽和味素，最後把漿水湯倒入煮沸即可。
3、漿水菜是陝西關中地區最適宜夏天食用的“酸湯菜”，今天稔用漿水菜和鮮蝦做餡，包了漿水菜蒸餃，一點都不油膩，漿水芹菜微酸，酸中帶著清香氣，吃到嘴裡脆脆的、非常利口。
4、撈了菜的湯可以直接再把生的小芹菜下進去。也可以用包心菜，一片一片分開來放，但是大家公認還是芹菜窩的漿水最好吃。漿水煮開，也可以直接喝的喲，去火消暑，那種酸有點點區別於醋的酸，酸卻不刺激，酸中寓香，酸得平和，酸得相當舒服。稔覺的如果能將漿水做成“漿水飲品”的話，絕對是夏季上佳的解暑佳品。商家記得給俺發點兒創意費喲。
5、漿水鮮蝦餡：漿水芹菜撈出瀝乾，剁碎、鮮蝦燙熟切丁，加入老乾媽醬2大勺，拌勻即可。特簡單吧。
6、包制：麵粉+1/3之一的澄粉和成燙麵做餃子皮。包入餡料，鍋內水開後，放在篦子上隔水蒸製5分鐘即可。
7、酸脆可口的漿水芹菜配以鮮蝦，蘸上紅油，再就上幾扳新下來的紫皮大蒜，簡直是酸辣可口，色味俱佳。而且非常簡單快手，前後只需不到半個小時，一家人就可以再炎炎夏日吃到酸辣爽口，又開胃解膩的漿水菜蒸餃了。
