漁夫魚丸

漁夫魚丸，原料：淨紅鰱魚肉750克,菜芯12個，南瓜泥250克，雪碧2聽。製作:1、魚肉入打漿機內粗攪一下，加鹽5克、雪碧浸泡20分鐘，用紗布吸乾水分備用。2、雞蛋清入攪拌機內打成蛋白;魚肉入攪拌機內攪打成蓉，拌入打好的蛋白，加鹽5克、雞精10克、澱粉、泡打粉攪勻。3、鍋入色拉油，燒至二成熱時將魚蓉氽成直徑為4厘米的魚圓，入色拉油中小火慢慢加熱至魚圓變成淺黃色，撈出魚圓，用涼水沖6-8小時去油膩。4、鍋入用老母雞吊制的上湯2500克、鹽5克、雞精5克、雞汁、魚圓小火加熱至魚圓浮起，撈出魚圓分別裝入容器內，每個容器內裝3個;菜芯洗淨，放入沸水中大火氽1分鐘，取出備用。5、剩餘的老母雞吊制的上湯加南瓜泥、鹽5克、雞精5克調勻，過濾取汁成金汁，將調好的金汁放入鍋中，用濕澱粉勾芡，出鍋分別澆在容器內，用氽水的菜芯點綴。特點:魚圓柔軟略帶韌性，湯汁鮮美。

原料：淨紅鰱魚肉750克,菜芯12個，南瓜泥250克，雪碧2聽。
調料：澱粉200克，老母雞吊制的上湯5千克，泡打粉0.5克,雞蛋清20個左右，鹽、雞精各20克，濃縮雞汁10克，色拉油3千克，濕澱粉20克。
製作：1、魚肉入打漿機內粗攪一下，加鹽5克、雪碧浸泡20分鐘，用紗布吸乾水分備用。2、雞蛋清入攪拌機內打成蛋白；魚肉入攪拌機內攪打成蓉，拌入打好的蛋白，加鹽5克、雞精10克、澱粉、泡打粉攪勻。3、鍋入色拉油，燒至二成熱時將魚蓉汆成直徑為4厘米的魚圓，入色拉油中小火慢慢加熱至魚圓變成淺黃色，撈出魚圓，用涼水沖6-8小時去油膩。4、鍋入用老母雞吊制的上湯2500克、鹽5克、雞精5克、雞汁、魚圓小火加熱至魚圓浮起，撈出魚圓分別裝入容器內，每個容器內裝3個；菜芯洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，取出備用。5、剩餘的老母雞吊制的上湯加南瓜泥、鹽5克、雞精5克調勻，過濾取汁成金汁，將調好的金汁放入鍋中，用濕澱粉勾芡，出鍋分別澆在容器內，用汆水的菜芯點綴。
特點：魚圓柔軟略帶韌性，湯汁鮮美。