內容簡介
遼寧是全國滿族人口最多的省份，據2000年全國第五次冬口普查統計，我省有
滿族特色食品滿族人口538萬，占全國滿族人口總數的50%。就滿族歷史文化資源而言，既是“富礦區”，又是“保護區”，搶救、挖掘和整理任務尤為艱巨。有鑒於此，省民委和各級民族工作部門，投入很大精力和財力，聯合相關部門，動員社會各界，進行了大量艱苦細緻的蒐集整理工作。特別是工作在一線的有關專家學者不圖名，不圖利，克服種種困難，如蜂采蜜，點滴成池，為《叢書》的誕生，付出了極大的艱辛和努力。捧起此書，我之所以欣慰，是看到我們的努力終於有了成果；之所以激動，是想到《叢書》編得多么不易！在欣慰和激動之餘，謹向《叢書》的全體編委以及編著者、工作者和支持者表示衷心的感謝和敬意！
遼寧滿族歷史悠久，文化積澱深厚，還有很多內容有待我們去發掘、去整理。我們的事業方興未艾，願我們在滿族古籍以及其他少數民族古籍搶救、挖掘和整理方面，不斷取得新成績！
目錄
概述
主食
副食
酒水飲料
《清稗類鈔》中輯錄的滿族食品
滿族食品存目
滿族家常食品營養成分表
滿族食俗和烹飪禁忌
後記
線上試讀部分章節
概述
滿族飲食風俗是滿族文化的重要組成部分。作為國家的非物質文化遺產和活態文化，保護、搶救、傳承和利用，是一件既有現實意義，又有歷史意義的大事。
滿族先民曾長期在白山黑水之間從事漁獵活動，進入農耕文明則是比較晚近的事情。飲食文化從攝取型向生產型轉化和過渡的漫長歷史時期，食品的材料、來源、烹飪方法和餐飲習慣等，也都在不斷地發展變化。這一切都是由於生產方式的進步和民族生態的演變所決定的。例如，滿族食品的四大特點：黏、甜、酸、鹹，就完全能夠從上述條件中找到原因和依據。即使客觀情況有所變化，長期形成並深深積澱在族群血液中的集體無意識，仍然能在日益多樣化和現代化的生存語境中，保持並沿襲下來。
今天的事實已經證明，滿族食品在滿族聚居地區，早已成為跟滿族和諧相處的兄弟民族喜愛的食品。飲食文化的滿族特色，已經是一些兄弟民族餐桌上一道亮麗的風景。不言而喻，任何地方，滿族飯店都是一個品牌、一個亮點。即使沒有好奇心的驅使，也定然會有文化差異的追尋。所以，品嘗滿族特色食品，不僅能夠滿足口福之欲，同時也是一道精神大餐。
到目前為止，我國只有在歷史上形成的以地域命名的幾大菜系，還沒有一種以民族命名的食譜和套餐。其實，不要說五大自治區的五個少數民族的飲食風俗獨具特色、自成體系，就是其他少數民族的飲食也都各有特點、各領風騷。
