滬菜西瓜凍

西瓜(2500克) (0.50毫克) (2.59毫克)

滬菜西瓜凍

工藝：其他 口味：甜味
主料：豆瓣菜(15克) 西瓜(2500克)
調料：白砂糖(500克)
類別：上海菜 清熱解毒調理 夏季養生調理 防暑調理

製作工藝

1. 將西瓜剖開，用湯匙挖出瓜瓤，剔淨瓜子，將瓜汁倒在碗內。
2. 鍋內放清水1000克，加洋菜（豆瓣菜），煮至洋菜溶化時放白糖再煮，至白糖溶化。
3. 放西瓜汁。西瓜瓤同時下鍋燙一下隨即撈起。
4. 把瓜瓤鋪在清潔的搪瓷盤中，將鍋中的洋菜糖水澆在上面，用筷子把西瓜瓤放勻。
5. 待其冷透凝結，然後加蓋放入冰櫃里冰凍。
6. 冰好後取出，用刀切成斜方塊即成。

菜品口感

西瓜味甜，陰涼可口，為夏令佳品，極受食者喜愛。

食譜營養

滬菜西瓜凍

西瓜：西瓜是夏季人們十分喜愛的水果之一。它營養豐富，在清熱解暑，止渴的同時有利尿降血壓的作用。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫生。西瓜不但有很好的食用價值，還是愛美的女性高效經濟的天然滋養品。但是西瓜寒涼，過分地寒涼刺激會減弱正常的胃蠕動，影響胃功能。因此脾胃虛寒、消化不良及胃腸道疾患的人不宜一次吃得太多，否則會使大量水分進入胃中，沖淡胃液，造成消化不良，使胃腸道抵抗力下降。心衰或腎炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心臟和腎臟的負膽，使病情加重。夏至之前和立秋之後體弱者不宜食用。

豆瓣菜:中醫認為豆瓣菜是治療肺癆的理想食物，具有清心潤肺的功能，對肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有很好的療效。秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。豆瓣菜還有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等症狀起到防治作用。

食譜相剋

西瓜：西瓜忌與羊肉同食。

西瓜凍所含營養素

·熱量 (2627.55千卡) ·蛋白質 (15.44克) ·脂肪 (2.58克) ·碳水化合物 (644.72克) ·膳食纖維 (7.68克) ·維生素A (2113.80微克) ·胡蘿蔔素 (12682.50微克) ·硫胺素 (0.50毫克) ·核黃素 (0.77毫克) ·尼克酸 (5.04毫克) ·維生素C (157.80毫克) ·維生素E (2.59毫克) ·鈣 (304.50毫克) ·磷 (268.90毫克) ·鉀 (2226.85毫克) ·鈉 (91.18毫克) ·鎂 (216.35毫克) ·鐵 (10.65毫克) ·鋅 (2.90毫克) ·硒 (4.36微克) ·銅 (1.46毫克) ·錳 (1.74毫克)