滬式清爽肉皮凍滬式清爽肉皮凍，所屬菜系：上海菜。
原料
豬皮1.5斤、雞蛋1枚、胡蘿蔔半根、姜一小塊、黃油4湯匙、鹽少量
做法
1 、將豬皮清淨後，放在冷水中煮開，撈出。
2、此時可見與肉皮相連部分的白色脂肪層，用刀仔細颳去，只剩半透明的肉皮。
3、將肉皮沖淨，再放入冷水鍋中煮開，同時可放幾片姜去味。
4 、將煮開的肉皮撈出，待不燙手時用眉毛鉗將肉皮上的毛摘乾淨。這步最費精力和時間，如果想吃得踏實就別偷懶。
5、將處理乾淨的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放進高壓鍋中加水和黃酒。
6、熬肉皮的同時，將雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔擦成蓉，姜切成末。先把少量鹽、雞精、胡
蘿蔔、姜倒進剛熬好的熱肉皮液里，略攪勻。再將雞液繞圈慢速細細倒進肉皮液里，不
要攪動，以便蛋花成型。
7、將皮凍液倒入模具中，涼後放冰櫃冷藏兩小時以上，徹底固定成型。臨吃時將模具放開水
提示
鍋內液體與肉皮的比例最多不能超過1.5:1。關緊高壓鍋後開大火，待滋氣後，改小火壓45分鐘關火。等高壓鍋安全閥跳起後，打開鍋蓋，用湯匙舀一點出來，手指沾點皮凍液，吹涼後感覺有點粘手即可。如果還沒達到效果，可以再壓15-20分鐘。（如果沒有高壓鍋，用除鐵鍋外的鍋具敖兩小時以上，同時液體與肉皮的比例建議為2:1）。
營養依據
肉皮的營養價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，天氣乾燥時可幫助皮膚除皺補水，並促進使強筋壯骨。
