清鴨掌丸

清鴨掌丸是一道菜品，主料是新鮮的鴨掌和蝦仁，配料是火腿、香菇和雞蛋清等，調料是適量的精鹽、醬油和味素等，通過置於蒸籠蒸製而成。

材料

主料：鴨掌750克 蝦仁400克。

輔料：豬肉(肥)50克 火腿20克 香菇（鮮）20克 芹菜50克 雞蛋清40克。

調料：鹽15克 醬油10克 味素10克 澱粉(玉米)8克。

做法

1、將鴨掌擦洗乾淨，用沸水滾20分鐘；

2、撈起過冷水，然後拆去骨，再用清水滾鴨掌片刻，又撈起過冷水；

3、用白毛巾將鴨掌吸乾水分，用刀改整齊候用；

4、把芹菜莖用水氽一下，過冷水，晾乾水分；

5、鮮香菇洗淨備用；

6、芹菜、鮮香菇、火腿3種配料，每種改為24條，每條長2厘米，寬2厘米，用碟分裝候用；

7、把蝦仁洗乾淨，晾乾；

8、用乾淨的砧板和刀將蝦仁先拍扁後剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精鹽、味素，打成蝦膠，投入肥肉丁，再用輕力攪勻候用；

9、鴨掌在拆骨這面塗上薄薄的乾澱粉；

10、把鴨掌瓤上蝦膠，做成日字形，瓤好後再用指頭蘸著蛋白在蝦膠上面磨光滑和修整齊；

11、把火腿、芹菜、冬菇3種絲瓤在上面，火腿絲放在中間，放入蒸籠蒸約5分鐘取起；

12、用鍋洗乾淨，放上湯1000毫升，加入醬油5克、味素3克、鴨掌丸取出放入大窩，把上湯灌入窩中即可。