清燉蛔魚

清燉蛔魚是一款美食，主要原料有淨蛔魚肉，熟瘦火腿。

原料

淨蛔魚肉500克，熟瘦火腿25克，水發香菇50克，淨冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味素、紹酒、精鹽、白鬍椒粉、蔥段、薑片各適量。

製作

1．將蛔魚肉切成3厘米見方的塊，洗淨濾乾，熟火腿切成4厘米長的薄片，冬筍切成3厘米長、0．2厘米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾乾；

3．將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火；

4．炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味素、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白鬍椒粉即成。