清湯豆腐羹

南豆腐2塊，豆苗50克，素湯1000克，濕澱粉、料酒、精鹽、味素、胡椒粉各適量。 1、豆腐放在銅絲羅內，用手摁壓成豆蓉，加入精鹽、味素、料酒和濕澱粉攪拌成糊，倒入深湯盤內，上屜用小火蒸20分鐘，即成豆腐羹。 3、鍋內倒入素湯燒開，加料酒、精鹽、味素、胡椒粉調好味。

材料:

南豆腐2塊，豆苗50克，素湯1000克，濕澱粉、料酒、精鹽、味素、胡椒粉各適量。

做法:

1、豆腐放在銅絲羅內，用手摁壓成豆蓉，加入精鹽、味素、料酒和濕澱粉攪拌成糊，倒入深湯盤內，上屜用小火蒸20分鐘，即成豆腐羹。
2、豆苗擇取嫩尖，洗淨。
3、鍋內倒入素湯燒開，加料酒、精鹽、味素、胡椒粉調好味。將蒸好的豆腐羹用小湯勺一勺一勺地舀入大湯碗內，撒上豆苗，再將調好味的素湯徐徐倒入湯碗內即成。