清湯哈士蟆

清湯哈士蟆是以蛤士蟆、雪蛤膏為主料，以猴頭菇為輔料，做成的一道家常湯，該菜湯清味鮮，軟滑細嫩。

製作材料：

主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克
輔料：猴頭菇50克
調料：黃酒15克,鹽3克,味素2克,香油2克

特色：

湯清味鮮，軟滑細嫩，色澤鮮艷。

做法：

1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗淨後，放溫水內浸泡4 小時左右，然後取出，摘去黑線及雜物，即可使用；
2. 哈士蟆取肉切成小片；
3. 猴頭切成片；
4. 哈士蟆油上鍋蒸熟；
5. 炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味素，撇去浮沫，淋香油即可。

製作要訣：

1. 蛤士蟆油泡發時不宜用開水急泡，或浸泡時間過長，以免糜爛失形。泡發好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質地膨鬆，柔軟滑嫩；
2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味，並有腥味，不能單獨用，加入一定數量配料，以彌補原料味道不足。