涼豆腐

涼豆腐

吃涼豆腐一定要有薄荷水,薄荷水是用開水泡乾薄荷做出來的,乾薄荷是在乾貨店裡買的,一元一小包,50克,一次用一半就夠了。涼豆腐是一道美味佳肴,主要製作原材料為涼粉、乾薄荷、冰糖等。該菜製作簡單易學,操作方便,是一道營養豐富的家常菜餚。

基本信息

食材明細

涼豆腐涼豆腐涼豆腐
涼粉100克
乾薄荷25克
冰糖適量
開水800-1000毫升
涼開水500毫升

做法

1、首先來說說這涼粉,就是圖片裡這樣的,在超市和雜貨店裡很容易找到的,一袋100克,有白的有黑的,全看個人喜好了!

2、這是包裝上的說明,涼粉與水的比例:1:23。

3、吃涼豆腐一定要有薄荷水,薄荷水是用開水泡乾薄荷做出來的,乾薄荷是在乾貨店裡買的,一元一小包,50克,一次用一半就夠了。

4、將乾薄荷洗淨,與適量冰糖混合——用冰糖是為了減少糖的攝入,外賣的薄荷水裡不加糖,吃的時候直接加砂糖,通常加的量都很大,這樣就加大了糖的攝入量。我在家裡一般就放冰糖,有點淡淡的甜味即可,孩子要是嫌不夠甜再適量加點。

5、燒一壺開水,沖入裝有薄荷和冰糖的容器里,25克的乾薄荷可以沖泡800-1000毫升的開水,薄荷水泡好後,讓它自然冷卻。

6、薄荷水冷卻後,過濾,得到的就是薄荷水了,將冷卻好的薄荷水放入冰櫃的冷藏室里冰鎮。

7、在冷卻薄荷水的時候,可以來製作涼豆腐——按說明中的比例用涼水泡涼粉,攪拌均勻後上爐,開火,邊煮邊順著一個方向攪拌。

8、為什麼要邊煮邊攪拌呢?就是為了涼粉和水能混合均勻——如果任其煮,就會出現鍋邊上的已經凝結而中間部分卻還是水的情況,那就做失敗了!所以,做涼豆腐是要有耐心的!

9、就這么攪啊攪,沒多久就發現涼粉的顏色變得更深了,這時應該把火調小點,繼續攪,圖片上的樣子是涼粉水開始變稠了。

10、顏色越來越深,感覺攪的時候有點阻力,不要急,繼續耐心攪,每個角落都不要落下,一定要攪均勻了!

11、等到涼粉糊開始冒大泡泡了就可以了!

12、煮好的涼粉糊立即倒入鐵盤中,自然冷卻。

13、冷卻到什麼時候為宜呢?可以用手感覺一下,用手按下去,可以感覺到涼粉糊很“結實”,現在已經不能叫“糊”了,可以叫“豆腐”了!

14、把鐵盤側過來,涼豆腐也不會像液體那樣流動。

15、即使與鐵盤脫開也是整塊脫開,不會流動,這就是已經凝結好了。

16、用小刀橫豎各劃數刀,將大塊涼豆腐切成小塊。

17、切好的涼豆腐要用冷開水泡著防止粘連,放入冰櫃冷藏室冰鎮。吃的時候拿出來,泡在冰鎮了的薄荷水裡。

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