涮九門頭

涮九門頭又叫“涮九品”，即精選牛的九個部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉的“熗門頭酒”的基礎上，加以改進創製而成。此菜刀工精細，制湯考究，注重佐料。寒冬時節品嘗之，邊涮邊吃，不僅暖和全身，而且營養豐富，具有藥膳滋補健身之益。涮九門頭是福建省龍巖市龍巖特色小吃之一，“一道‘涮九品’，品福一頭牛”，至今傳為佳話。

涮九門頭：
龍巖特色小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。做法：
即選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色，然後以精細刀功，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生薑、香藤根等數味中草藥一起煮沸烹製而成。功效：
其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完後，一整天都能精力充沛。