海鮮水餃

海鮮水餃

海鮮水餃,一種以海鮮為餡包制而成的產品,起源於膠東半島沿海一帶,海鮮水餃以墨魚、黃花魚、鮁魚、蠣蝦等新鮮海魚肉及其他各類海鮮等為食材,包成水餃。皮薄餡白,滑嫩鮮香,遂有“鮮從海上來”之名,具有精緻、美味、健康等特點。

主要食材

海鮮水餃 海鮮水餃

海鮮水餃主要由墨魚、黃花魚、鮁魚、蠣蝦等新鮮海魚肉及其他各類海鮮為原料入餡製成。

墨魚

黃花魚

鮁魚

蠣蝦

代表性種類:墨魚水餃、蠣蝦水餃、蛤蜊水餃、海腸水餃、扇貝水餃等

營養價值

與其它墨魚水餃含有豐富的鈣質和各種營養素,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值,還具有一定的抗癌抗衰功效。墨魚汁調色的黑色餃子皮里,具有豐富的蛋白質和多種營養物質,益腎補脾,滋陰養血,亦具有抗癌作用。

黃花魚水餃對人體有降血糖、助消化等功效,還有餡心灌湯,皮薄餡大的特點。此外,黃花魚中含有大量蛋白質和鈣、磷、鐵、碘等無機鹽,開胃益氣。特別適宜老人、兒童和亞健康人群食用。

鮁魚水餃以其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A等營養元素為用戶鍾愛。具有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

蠣蝦,具有很高的食療營養價值、並可以用作於中藥材,也可食用,具有豐富蛋白質。蠣蝦嫩韌的口感令人回味無窮。。

製作方法

主料:麵團;高筋麵粉、魚肉粒、魚肉餡、鹽、清水。面和餡的比例是1:2;調餡時魚餡與魚粒的比例是7:3(青島船歌魚水餃製作黃金法則)

海鮮水餃 海鮮水餃

輔料:海鮮餡、鹽、雞精、白鬍椒粉、黃酒、香油、蔥末、薑末等。

製作方法:

(1)麵粉里放1克鹽,用溫水和成麵團,麵團要軟一些有筋力才好,然後餳30分鐘。

(2)準備魚餡,剁魚餡時要先條後粒,還要不時的把刀反過來,用刀背的鈍度來對魚餡進行敲打,採用這種方式,可以發揮海鮮餡的最好口感。

(3)把切好的餡料倒入拌盆中,裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精,放入黃酒和香油攪拌均勻備用。

(4)把麵團用手搓成長圓條,揪成面劑子,然後擀皮包餡。

(5)包餡時要用手擠餃子比較好吃,然後把擠好的餃子碼入蓋簾。

(6)鍋中的水煮沸後放入少許鹽,然後下餃子。

(7)用手勺把餃子在鍋中推動旋轉,然後蓋好蓋子煮開。

(8)鍋中把水煮開後,大約煮1分鐘,然後往裡倒入少許涼水。

(9)待水再次煮開便可撈出。

(10)撈出後碼盤,配以蘸料便可食用。

典故和傳說

在膠東地區,水餃俗稱“顧子”,意為“關顧”兒女,源於一個感人肺腑的母愛傳說。

很久以前,有一大戶人家四世同堂,老戶主立下規矩,家人迎來送往只準“四菜一主食”。這年老戶主三兒子的兒子要進京趕考,三兒媳擔心孩子出門在外吃不好,就挖空心思想讓兒子臨行前多吃幾樣好菜。她把魚、蝦、肉、菜等切碎,與多種上等調料攪拌,並用一流的麵粉做成圓形小餅包起來,然後快速煮熟。當這道獨創的主食端上飯桌後,兒子狼吞虎咽吃了個透飽,一家上下也讚不絕口。老戶主心知肚明,知道違規是兒媳愛子心切,不好說透,就喃喃自語道:“顧子,顧子,母愛如此啊!”。並當場宣布,今後凡家人出門送行宴,主食都要上“顧子”。後人感到“顧子”還難以表達母愛的深層含義,便更名為“教子”(餃子),意為親人相別要切記家人的牽掛,並祝福其一路平安。膠東至今仍沿襲“送客餃子迎客面”的習俗。

海鮮水餃品牌

青島船歌,第一個將海鮮水餃推廣至全國,以“傳承、創新並發展中華餃子美食文化”為理念,海鮮原料、獨特配方精心調製、無任何食品添加劑、全部手工包制而享有盛譽,其極具代表性的水餃為墨魚水餃、鮁魚水餃、黃花魚水餃和蠣蝦三鮮水餃。

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