原 料
海膽、雞蛋、鹽 。
操 作
1、海膽翻過來用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪一個小的圓，因為海膽黃是貼著壁生長的，所以圓不要剪得太大了，否則會剪到海膽黃。
2、剪開後，可以看到海膽內部，用一個小勺，沿著壁輕輕的刮，使海膽黃與壁脫離。
3、取出的海膽黃上還附著著海膽的消化器官。最後用清水沖乾淨海膽黃就可以了。
4、雞蛋磕入一個大一點的碗。
5、打散雞蛋，加適當鹽調味，放入和雞蛋1:1.5的溫水。
6、過濾蛋液蒸蛋的器皿里。
7、冷水時放入蒸鍋，水開蒸3分鐘，放入海膽肉蒸1分鐘，關火出鍋。
貼士
1、因為海膽有鹹鮮的味道，鹽要適當少放。
2、過濾蛋液是為了讓蒸好的蛋羹更加細滑沒有氣泡。
3、因為我的器皿比較小，所以蒸製時間較短，大的器皿要適當延長時間。
4、日本、法國、美國、德國和港澳的消費者，都把海膽視為較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵，還喜歡倉用海膽制戍的魚子醬，取名雲丹。
5、海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、旨肪32.7克，還含有維生素A、D各種胺基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
所屬菜系
家常菜譜 - 家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。
