【菜系】川菜食譜
【主料】豬肉
【做法】煨
【味型】鹹鮮
【成菜】熱菜
原料：放養野生豬的帶皮五花肉（三層五花肉）50塊（重約5千克），乾魷魚500克，淨老雞1隻（重約1.5-2千克），菜芯20克。
調料：香茅草50根，老薑（拍松）100克，蔥段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，鹽15克，味素20克，二湯3千克，濕澱粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。
做法
1、整塊的五花肉洗淨，入沸水中大火汆3-5分鐘，撈出控水，切90-100克的大塊。
2、切好的五花肉按寶塔肉的切法切制，厚度約0.1-0.2厘米，切好後擺回四方形，用一根香茅草綑紮成十字形。
3、乾魷魚洗淨，用40℃的溫水浸泡4個小時至魷魚漲發，撈出撕成重約30克的小塊；老雞切重約50克的塊，沖淨血水後入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。
4、鍋內放色拉油，燒七成熱時放老薑、蔥段小火煸炒2分鐘至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻勻，下入二湯小火燒開，用鹽、胡椒粒調味，下入魷魚塊、雞塊、五花肉小火煨1.5小時至粑而不爛，離火；菜芯入沸水大火汆1分鐘，撈出控水。
5、客人點菜時，取一塊五花肉放入碗中；鍋內放原湯100克，小火燒開後勾濕澱粉芡，淋明油出鍋，澆在五花肉上，用菜芯點綴即可。
