海味燜乳鴿

海味燜乳鴿是一道由乳鴿、珧柱等食材製成的食品。

介紹

海味燜乳鴿取海味和乳鴿紅燜，味道甘醇。筆者曾在一餐廳品嘗過此菜，其食味香濃而不膩口，皆因炮製此菜時加入了金不換和花雕酒，而帶出淡淡的香氣，十分醒胃。這裡所說的海味，可選擇淡菜和珧柱，這兩種貝殼類經過乾制之後，保留了包含蛋白質等養分，令菜餚口感豐富，味道適口。

材料

乳鴿2隻，珧柱（碎柱、水發後）20克、淡菜（水發後）50克、薑片15克、蔥段10克、蚝油30毫升、五花腩150克、蜜糖少許，鹽、雞湯、金不換、花雕酒、胡椒粉各適量。

做法

五花腩洗淨，切片備用；乳鴿宰好去內臟洗淨，以鹽塗勻內腔，表皮則以蜜糖塗勻，開鍋下油，將乳鴿表皮煎至上色，取出，爆香薑片、蔥段和五花腩，攢花雕酒，下適量雞湯、金不換、蚝油，放回乳鴿燜煮至熟，取出乳鴿斬件後放回鍋，收汁調味便成。