浙江小吃[浙江部分小吃]

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浙江小吃品種繁多,發揮了江南食品資源豐盛的優勢,以米麵為主料,選用配料廣泛又精細,運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法,形成鹹、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、麵食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調,各個工序都有嚴格要求,形成自己的特殊工藝,並根據不同季節和不同風尚,都有種種獨特的節令小吃和應時點心,顯得絢麗多姿。

基本信息

簡介

浙江小吃,是根據各地區的實際條件,創造自己各種各樣的小吃點心。在杭嘉湖和寧紹地區,盛產稻穀、豆類,以各種米、豆類烹飪原料作主料為多,講究甜、糯、松、滑風味。江南丘陵山區,主產麥類和雜糧,以此為主料,製作的點心以鹹、香、松、脆為特色。沿海地區則以海鮮小吃見長。

浙江經營小吃的名家,有杭州的知味觀、湖州的丁蓮芳和諸老大、嘉興的五芳齋以及專營寧式大面的百年老店奎元館等。這些店都以自己的看家小吃,為浙江小吃增添光彩。

吳山酥油餅

浙江杭州點心。將水油麵和油酥面混合,經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰,色澤乳黃,香脆松甜,油而不膩,入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”,流傳至今。1990年在上海舉行的全國名點評比中,獲商業部的金鼎獎。

浙江小吃[浙江部分小吃] 浙江小吃[浙江部分小吃]

金華乾菜酥餅

浙江金華點心。系用麵粉、雪裡蕻乾菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等製成生坯,經長時間烘烤而成。它包裹乾菜肉餡心,圓若杯口,形似蟹殼,兩面金黃,滿布芝麻,上下十幾層,每層薄如紙,一咬即酥成粉末,香酥鬆脆,具有特殊風味。

馬蹄酥

浙江小吃。因狀如馬蹄,故名。它以皮脆心軟、香甜可口為特點。

浦江麥餅是浙江當地的傳統飲食,色香味俱全。過去一般只在元宵、中秋節等傳統的節日才吃。那時家家戶戶視窗飄出誘人的味道,煞是一道風景。以往精心製作的麥餅,大部分是豆腐加香料,外面包的是薄薄的麵粉皮,為了不粘鍋,通常“揩”了點油,顯得“油光可鑑”,象徵團圓幸福。如今,跟隨消費時尚化的潮流,麥餅的製作“工藝”已逐漸考究,小小麥餅甚至還加入了以往所忽略了的雞蛋等等餡兒。

蟹黃湯包

有蔥油、蘿蔔絲、糖醋等餡心,以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅,塗飴糖,沾芝麻,烤成.呈蟹殼黃色,酥脆鹹香。已有近80年製作歷史。

蝦子面

麵條澆蝦子湯而成,筋軟清爽,滋味鮮美。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐外酥內嫩、清鹹奇鮮,味美無以倫比,亦臭亦香的特色更是獨領風騷,一經品嘗,常令人慾罷不能,一嘗為快,故有“嘗過紹字坊臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。

紹興臭豆腐圖片 紹興臭豆腐圖片

舟山海鮮面

浙江海鮮面把多種海鮮放入美味的高湯之中,味道奇鮮,是來舟山必吃的一道菜。

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