概述
烹製這個雞燜魚的方法是磁碟獨特新穎的。泡菜，是四川特有的鹹菜，川渝人家，家家都有好幾個泡菜罈子，分門別類醃製著各種泡菜，有佐餐型的，有佐料型的。每年到季節的時候，大家都會買新鮮的姜、朝天椒或二荊條（青紅均可，青辣椒為上），放入泡菜罈子裡醃製，泡菜罈子裡有陳年的泡菜和泡菜水，吸收了多年蔬菜發酵的香味，這就是傳說中的老壇。姜、辣椒在老壇中經過半年以上充分發酵，散發著特有的香氣和味道，是川菜重要的調味品之一。本菜餚還大膽運用了咖喱膏，經過精心烹製出來的泡椒雞燜魚，泡椒泡姜咖喱膏的使用，極大提升了湯料的味道，與雞肉鮮味混合，帶來全新的味覺衝擊，同時雞的鮮味融入到湯里，又被魚肉完全吸收，使其更加鮮美。吃完雞肉魚肉，剩下的湯還可以煮蔬菜、豆腐、豬血、蘑菇等材料，佐酒下飯都是頂好頂好的所用廚具
炒鍋 煮鍋食材明細
三黃雞1隻大白鰱1條
花生油適量
蔥適量
泡姜一大塊
泡椒一大把
花椒一小把
大蒜半頭
咖喱膏1勺
紅油剁椒醬或紅油豆瓣一大勺
醬油1勺
清水或骨頭湯適量
料酒少許
雞精味素少許
鹽適量
製作步驟
1.三黃雞去毛，洗淨，斬塊，焯水後備用。2.鰱魚去鱗、去腮、去內臟、去腹內黑膜，洗淨切兩公分大小的塊。魚太大的話，可以將魚頭剁下，另作他用（可做剁椒魚頭或魚頭湯等
3.泡姜切絲，泡辣椒切碎
4.蔥切段。
5.大蒜拍散去皮備用。
6.鍋里放入適量花生油，燒熱後加入花椒爆鍋，然後放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽乾。
7.放入適量紅油剁椒醬或紅油豆瓣，翻炒均勻至吐紅油。紅油剁椒醬是我將紅色泡椒用料理機攪碎後，用植物油慢慢炸制而成，色澤紅亮，香氣十足。紅油豆瓣，我也是自己做的，一年做一次，做一次要吃一兩年。如果這兩樣您家都沒有，那么，就上超市去買一包郫縣豆瓣，也是可以的。
8.加入焯過水的雞肉反覆翻炒至水汽乾，再倒入一勺醬油，繼續翻炒至出紅油。
9.加入適量清水或骨頭湯，有高湯也行。倒入少許料酒或白酒。
10.放入咖喱膏。根據湯的鹹淡適當調味。
11.湯開後，轉中火，將雞肉煮至肉剛軟好咀嚼時，將雞肉和湯倒入大小合適的平底煮鍋，再倒入魚塊和拍好的大蒜，並用鍋鏟將魚塊往湯里壓一壓，確保能被湯淹著。註：因魚肉不可隨便翻動，所以建議換成平底煮鍋，煮好後連肉帶鍋一起端上桌，就可保證魚肉的完整。
12.燒開後，視鹹淡調入鹽，將魚塊煮過心，再加入少許雞精、味素，然後放上蔥段。用鍋鏟將蔥段稍微壓一壓，將其稍微燙一下，燙斷生，泡椒雞燜魚就做好了。
