泡椒炒豬肉

這個菜開胃下飯，不過不能吃辣椒的人就不用試了，我覺得小米辣是比朝天椒還要厲害的辣椒。

原料：豬肉絲、芹菜、紅辣椒絲、小米辣（泡椒）、大蒜
方法：將豬肉絲用生粉、生抽、料酒醃製。油溫較高時將豬肉絲和小米辣下鍋翻炒，盛出。接著將芹菜、紅辣椒絲和大蒜入鍋，炒到7成熟時，加入豬肉和米辣，炒熟就好了。出鍋時不必勾芡，豬肉在醃製時已經加了生粉，所以會有一些滑滑的感覺。
注意事項：
1。豬肉切絲時要逆反紋路切，否則會咬不動。介紹一個切豬肉的經驗：將豬肉放入冰櫃冷凍室越1小時，稍微凍得有些硬的時候再拿出來，會比較好切一點。
2。炒豬肉不可以放姜，中醫上這兩者相忌。
3。小米辣要切開，這樣才入味。炒的時候最好再淋一些泡製小米辣的汁，味道會更好。