油炸大閘蟹:基本信息中文名：油炸大閘蟹主 -百科知識中文網

用料

材料

蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹

雞蛋清

青蒜

胡椒粉

麵粉

胡椒粉

料酒

香油

1. 將蘇蟹閣大閘蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味；

2. 把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；

3. 坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將大閘蟹蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；

4. 坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。