油炸冰棍

油炸冰棍

記得小時候.哈爾濱的飯店賣 油炸冰棍,拔絲冰棍的也不少...不過隨著年齡的增長..慢慢的這個菜.也就消失了

看過電視劇《闖關東》的人都對這么一個鏡頭印象深刻:朱開山在哈爾濱開辦了一家“山東菜館”,一天,一位客人來到菜館刁難大廚,點了“油炸冰溜子”這道菜,做不了就摘幌子,結果朱開山真就做出來了。

其實,這段故事在哈爾濱是能找到現實版本的。1938年,哈爾濱道台府主廚鄭興文的兒子鄭義林在哈爾濱一家餐館做主廚,這家餐館是掛著四個幌的厚得福飯莊,按照當時的說法,掛4個幌的飯店就是客人點什麼菜,飯店就得有什麼菜。一位客人來到餐館,想為難主廚,看到窗外房檐上掛著冰溜子,點了一份油炸冰溜子,沒想到主廚很快將這份菜端到客人面前,裡面硬硬的冰塊絲毫沒有融化。

時隔半個多世紀,當年的“油炸冰溜子”雖然沒了,只成了哈爾濱餐飲業的一段傳奇,但想要找一找類似的美食,也不是不可能。在哈爾濱市道里區的友誼路上一家名叫老廚家的飯店裡,就有一道油炸冰棍,和“油炸冰溜子”做法相同,而且口味更好。

記得小時候.哈爾濱的飯店賣 拔絲冰棍的也不少...不過隨著年齡的增長..慢慢的這個菜.也就消失了...不過好多家裡的老人 做菜手藝棒的..也在年節的時候長做 .. .大概的製作方法是這樣的..選擇儘量冰多的冰棍..小時候記得是.那種香坊的香蕉冰棍...放在冰櫃里凍結實嘍..提前準備蛋泡糊..就是做美麗豆沙的那種就可以..蛋泡糊里加入麵粉.澱粉.調成麵糊.油鍋燒至五六成熱.小火待用..把冰棍拿出滾好麵糊.炸制...另一鍋熬糖漿..掛漿拔絲...估計.就是這個太費功夫..拔絲這道環節.現在基本上就省略了..直接炸完就上桌吃吧..怕時間過久.拔絲後.冰棍就變成奶昔了吧.

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