油淋茄子

油淋茄子

油淋茄子以茄子、雞蛋、肉末、冬粉等為食材製成的一道精美的平民美食。主料為茄子(紫皮,長)400克,輔料為豬肉(肥瘦)50克。

基本信息

所需食材

主料:茄子(紫皮,長)400克

輔料:豬肉(肥瘦)50克

調料:花生油65克、大蔥5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克

製作方法

做法一

1.

將嫩茄子洗淨後,帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內;

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2. 盒內加沸水2000克,燙泡約半小時,撈出瀝水待用;

3. 將平鍋燒熱後,加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋;

4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋;

5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒,炒勾即可出鍋。

做法二

油淋茄子 油淋茄子

1、茄子去皮,中間切斷後切細長條,用水泡著,以免發黑。

2、鍋里加水沒過茄子,開大火燒開,轉中火扣上蓋子燜煮,約摸七八分鐘後, 直到茄子變軟。

3、待茄子完全變軟後,用篩子撈起,瀝乾水分後裝盤。

4、加熱鍋,澆入油,倒進蒜蓉,加鹽少許,翻炒幾下,蒜香飄出,再倒入生抽若干。

5、將炒好的蒜蓉調味汁,澆在瀝乾水分的茄子上面。

6、最後撒上蔥花,滴一圈魚露,即可出桌了。

做法三

1、準備材料。

油淋茄子 油淋茄子

2、茄子洗乾淨後切細條備用。

3、寬油燒8成熱,下茄子,炸1分鐘左右起鍋。

4、瀝乾油。

5、另起油鍋,加少量油,下蒜末爆香,加兩大勺郫縣豆瓣。

6、翻炒一陣炒出紅油。

7、下茄子條,翻炒,加醬油和白糖調味。

8、撒蔥花起鍋。

小貼士:

1、茄子選擇上面,細的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。

2、炸茄子不要炸太久,否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。

3、要炒太久,味道炒勻後就行。茄子過油後已經熟了,炒太久就爛了,沒有看相。

食用須知

茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

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