油泡響螺片

油泡響螺片

油泡響螺片的製作材料: 主料:響螺或用角螺1隻約2500克,(可出淨螺肉約250克) 輔料:珍珠菜(或油菜葉)50克,蝦片5片。 調料:芹菜米3克,鮮紅辣椒米3克,姜米3克,冬菇米3克,炸大地魚末5克,炸蒜頭米5克,味素5克,魚露3克,胡椒粉0.05克,白糖2克,香油5克,紹酒10克,濕澱粉8克,上湯35克,熟雞油10克,熟豬油(或清油)適量。 油泡響螺片的特色: 鮮香味純,質地細嫩、爽滑。教您油泡響螺片怎么做,如何做油泡響螺片才好吃 將響螺肉從殼中取出,去內臟及污物,洗淨,用刀切去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒,醃製漿好(醃法見原料醃製)。鍋上火,下入熟豬油150克,燒至八成熱,下入珍珠菜葉炸去水分,入漏勺瀝淨油;下入蝦片炸起,入漏勺瀝淨油,一起碼盤墊底。將調料兌成芡汁待用。鍋炙好,下入熟豬油750克,燒至五成熱,下入漿好的螺片滑散、滑透,倒入漏勺瀝淨油。炒鍋回火上,下入螺片,烹入紹酒,迅速下入兌好的芡汁,旺火翻炒爆勻,淋熟雞油出鍋,盛在盤中的珍珠菜葉和炸蝦片上即成。

基本信息

工藝:

製作材料

主料:響螺或用角螺1隻約2500克,(可出淨螺肉約250克)

輔料:珍珠菜(或油菜葉)50克,蝦片5片。

調料:芹菜米3克,鮮紅辣椒米3克,姜米3克,冬菇米3克,炸大地魚末5克,炸蒜頭米5克,味素5克,魚露3克,胡椒粉0.05克,白糖2克,香油5克,紹酒10克,濕澱粉8克,上湯35克,熟雞油10克,熟豬油(或清油)適量。

特色

鮮香味純,質地細嫩、爽滑。教您油泡響螺片怎么做,如何做油泡響螺片才好吃 將響螺肉從殼中取出,去內臟及污物,洗淨,用刀切去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒,醃製漿好(醃法見原料醃製)。鍋上火,下入熟豬油150克,燒至八成熱,下入珍珠菜葉炸去水分,入漏勺瀝淨油;下入蝦片炸起,入漏勺瀝淨油,一起碼盤墊底。將調料兌成芡汁待用。鍋炙好,下入熟豬油750克,燒至五成熱,下入漿好的螺片滑散、滑透,倒入漏勺瀝淨油。炒鍋回火上,下入螺片,烹入紹酒,迅速下入兌好的芡汁,旺火翻炒爆勻,淋熟雞油出鍋,盛在盤中的珍珠菜葉和炸蝦片上即成。

提示

改變主料以此法,還可製作"油泡蝦球"、"油泡魷魚"、"油泡鮮貝"等等。以此法製作的螺片、鮮貝等菜餚常以蚝油佐食,以達到口味鮮香濃郁、味厚鹹純的效果。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們