油料科學原理

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《教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材?油料科學原理》主要內容：油脂是人類食物中不可缺少的重要成分，其主要功能是提供熱量，並提供人體必需而又不能自行合成的必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，缺乏這些物質，人體就會產生多種疾病，甚至危及生命。作為食品加工的重要原輔料，油脂賦予食品良好的口感、風味和形態。除此之外，油脂還有多種重要的工業用途。