河南魚焙面

河南魚焙面是河南著名風味之一。它是由軟溜鯉魚和焙面兩個不同的菜餚搭配而成的一種菜餚。因為中有糖醋味，又稱“糖醋魚焙面”。焙面俗稱“龍鬚麵”，舊取二月二“龍抬頭”民俗。

河南魚焙面

做法

故稱。原以水煮，後來改為焙制的方法，使其具有乾燥酥脆而吸汁的特點，故稱“焙面”或“扣面”。以後以改為擀皮，切細絲，油炸的方法，使之具有色澤金黃，蓬鬆脆香，細如髮絲，紊而不亂的風味特色。
魚焙面，是先吃過糖醋溜魚後，再把溜魚汁重新烘過，之後把焙面倒上蘸著吃，具有魚肉鮮嫩，焙面香酥的特點。這種風味，在河南以開封為獨特，成為當地宴客必備的佳吃。