主料
鱖魚 500克
輔料
雞蛋 100克
調料
植物油 50克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 醋 3克 甜麵醬 10克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 20克 味素 2克 蔥油 10克 鹽 3克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理
食物做法
1. 將鱖魚宰殺，去鱗、內臟、鰓，剁下頭尾，片下魚腹淨魚肉，改刀成柳葉形片，同頭尾加料酒、精鹽、胡椒粉、味素拌勻醃入味；
2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；
3. 雞蛋磕入碗內加精鹽、澱粉拌勻成蛋糊；
4. 炒鍋注油燒至六成熱，將魚頭、魚尾蘸勻澱粉下入油鍋內炸至香酥撈起；
5. 魚肉片蘸勻雞蛋糊下入油鍋內炸至金黃色，撈出控油；
6. 將炸好的魚頭、魚尾、魚片碼在盤內成整魚形；
7. 炒鍋放入蔥油燒熱，下入甜麵醬略炒，加水、白糖、醋、精鹽、味素燒開；
8. 用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在魚上即可。
