水筍紅燒肉

用料

材料	用量
五花肉	帶皮
水筍
蔥	（蔥綠切末+蔥白切段）
薑片
料酒
鹽
白糖
老抽
生抽

做法

1. 水筍洗淨，按買來的切口撕成片狀，然後把水筍用冷水煮開，轉小火燜上20分鐘，撈出後清水洗淨冷卻，再用冷水浸泡待用	水筍紅燒肉
2. 五花肉切塊、水開後將五花肉投入焯水，撈出後衝去浮沫沖洗乾淨並瀝乾	水筍紅燒肉
3. 鍋熱油，放入蔥段、薑片稍微煸炒出香後加入五花肉，一起煸炒至肉的表面微有些焦黃並有些許油被逼出	水筍紅燒肉
4. 倒入一圈料酒拌炒，加入老抽、生抽、鹽兜勻，加水至略微超出肉麵後翻勻	水筍紅燒肉
5. 大火燒開後放入水筍，若覺顏色淡的話可再添加些老抽後一起翻勻	水筍紅燒肉
6. 等再次煮開後轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛（個人按自己接受程度掌控）水筍入味，期間可加些白糖提味並翻拌幾次（我們上海人做這個菜喜歡偏甜一點的）	水筍紅燒肉
7. 起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香	水筍紅燒肉