水筍

水筍即菰（茭白），有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是食用的茭白，別名有很多，如茭瓜、茭筍、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高筍、篙芭、水筍等。

基本信息

• 中文學名：水筍
• 別名：茭白，水筍，高筍
• 拉丁學名：Zizania latifolia (Griseb. ) Stapf
• 界：植物界
• 族：稻族
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 亞綱：稻亞科
• 科：禾本科
• 屬：菰屬
• 種：菰
• 分布區域：亞歐溫帶

• 是否可食：膨大嫩莖可食

植物介紹

水筍即 水生植物 菰。

菰，多年生，具匍匐 根狀莖。 鬚根粗壯。稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，具多數節，基部節上生 不定根。 葉鞘長於其節間，肥厚，有小 橫脈； 葉舌膜質，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。 圓錐花序長30-50厘米，分枝多數 簇生，上升，果期開展；雄 小穗長10-15毫米，兩側壓扁，著生於 花序下部或分枝之上部，帶紫色， 外稃具5脈，頂端 漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛， 雄蕊6枚， 花葯長5-10毫米；雌小穗圓筒形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，著生於花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20-30毫米，內稃具3脈。 穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。染色體2n=34（Hirayoshu 1937）。

分布

產黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、台灣。水生或沼生，常見栽培。亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。

菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌Ustilago edulis寄生後，粗大肥嫩，稱茭瓜，是美味的蔬菜。 穎果稱 菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的 先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱 雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。