水疙瘩

水疙瘩

水疙瘩是一道麵食,主料為精粉。

基本信息

水疙瘩 水疙瘩

一種麵食:水疙瘩(水揪片)是山西南部的一種麵食,歷史悠久,其做法為:

精粉500克,食油50克,胡蘿蔔50克,白菜葉100克,蔥花、薑末、蒜片、味素、花椒、醬油、精鹽各少許,水250克左右。

1.將面放入盆內,加250克涼水和成麵團,再用手蘸少許水把麵團逐漸扎軟扎光,蓋濕淨布餳20分鐘。

2.將粉條煮泡至軟,胡蘿蔔洗淨切成菱形小片,白菜葉切成小塊備用。

3.鍋上火加食油、花椒,油熱後放入蔥、姜、蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔片、白菜塊、粉條絲略煸炒,再加入精鹽、醬油、味素略炒,倒入足夠的清水燒開。

4.面餳好後,盆內注入涼水,淹沒麵團,雙手在水中將麵團逐塊掐揪成銅錢大的小薄片,逐片投入開水鍋中(水不離面,面不離手),麵團揪完後煮熟時將剩餘的麵糊也一併倒入鍋中,大火燒開,略燒片刻即成,連湯帶面同食。

此面為熗鍋湯麵,味道鮮香,且因麵團在水中已略洗帶有洗麵筋之技,部分澱粉也帶出,所以面片吃著軟綿而有筋。

一種鹹菜:芥菜的地上部分叫雪裡蕻,地下部分的根叫大頭菜,把這根用鹽水醃了,就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩,估計是相對於醬疙瘩的叫法。

水疙瘩很便宜,但是卻是製作價格比較貴的醬疙瘩的基礎,沒有水疙瘩,是不可能有好吃的醬疙瘩的。不但如此,水疙瘩即便沒有人關注,自己也可以獨當一面,是老北京人最基礎的鹹菜,即便是牙口不好的老人,也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。

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