基本信息
作 者：車文毅//蔡寶亮
出 版 社：中國計量出版社 出版日期：2006-11
ISBN：750262424 版 次：1版
包 裝：平裝 開 本：32開
頁 數：435頁 印 張：1次
內容介紹
本書著重介紹了水產品基本知識、檢驗基本知識、常用分析儀器、水產品標準、抽樣及樣品製備、感官檢驗、化學檢驗、添加劑檢驗、有害金屬的檢驗、放射性物質檢驗、目前國內外關注的殘留物質檢驗、寄生蟲和天然毒素檢驗、微生物檢驗等基本知識和檢驗方法，從理論上闡明基本原理，從實踐上介紹操作程式。
目錄
第1章 產品基本知識
第一節 概述
第二節 水產品分類
第三節 水產加工品分類
第2章 檢驗基本知識
第一節 溶液的基礎知識
第二節 一般溶液的配製
第三節 標準溶液的配製
第四節 常規化學分析技術
第五節 採樣、樣品製備和檢驗中的基本要求
第3章 常用分析儀器
第一節 水產品檢驗常用儀器
第二節 檢驗新技術和分析儀器
第4章 水產品標準
第5章 抽樣及樣品製備
第一節 抽樣要求
第二節 樣品製備
第6章 感官檢驗
第一節 感官檢驗基本要求
第二節 品名和種類鑑定
第三節 感官檢驗方法
第四節 物理檢驗方法
第7章 化學檢驗
第一節 水分的測定
第二節 蛋白質的測定——凱氏定氮法
第三節 脂肪的測定——索氏抽提法
第四節 鹽分的測定
第五節 灰分的測定
第六節 泥沙雜質的測定
第七節 凝膠強度的測定(適用於球脂檢驗)
第八節 鮮度檢驗
第8章 添加劑檢驗
第一節 明礬的測定
第二節 亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
第三節 亞硫酸鹽的測定
第四節 山梨酸、苯甲的酸測定
第五節 硼酸的測定
第六節 乙氧三甲喹咻的測定
第9章 有害金屬的檢驗
第一節 總汞的測定
第二節 甲基汞的測定
第三節 總砷的測定
第四節 鉛的測定
第五節 鎘的測定
第六節 銅的測定
第10章 放射性物質檢驗
第一節 總β(減去鉀-40)放射性活度的測定
第二節 鉀的測定
第三節 銫-137放射性活度檢驗
第11章 殘留檢驗
第一節 六六六、滴滴涕殘留量的測定——氣相色譜法
第二節 多種有機氯殘留的測定——氣相色譜法
第三節 2，4—滴殘留的測定
第四節 毒殺芬殘留量的測定
第五節 吡咯嘧啶酸的測定——液相色譜法
第12章 目前國內外關注的殘留物檢驗
第13章 寄生蟲和天然毒素檢驗
第14章 微生物檢驗
