水產品質量安全與HACCP

內容介紹

《中國農產品質量安全與HACCP系列教程·水產品加工質量安全與HACCP》共有9部分冊，分別是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜產品、水產品、飼料與食品加工分冊。在實際工作中，既可以在舉辦綜合性培訓班時使用全套教程，也可根據需要選擇性地使用某些分冊。
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施套用，儘管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇於創新，終於取得了豐碩的研究成果，《中國農產品質量安全與HACCP系列教程·水產品加工質量安全與HACCP》是國內第一部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。

作品目錄

前言引言第一篇總論第一章我國水產品生產現狀與特點 第一節我國水產品的生產概況 第二節我國目前水產養殖業存在的主要問題 第三節水產品質量安全的重要性 第四節在我國實施水產品安全與質量控制的必要性第二章水產品質量安全現狀、管理與發展趨勢第三章HACCP的產生與發展 第一節HACCP的概念和發展史 第二節HACCP的特點第四章HACCP體系的原理、計畫與實施 第一節HACCP基本原理 第二節HACCP計畫的實施過程及要求 第三節如何完成一個HACCP計畫 第四節HACCP計畫表(HACCP plan form) 第五章GMP和SSOP等其他質量保證體系 第一節良好操作規範(GMP) 第二節衛生標準操作程式(SSOP) 第三節GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的關係第六章HACCP體系的經濟效益分析 第一節HACCP的經濟效益 第二節HACCP成本的定義 第三節PAF模型 第四節HACCP成本評估 第五節案例分析——麵包魚 第六節結語第七章HACCP與風險分析 第一節風險分析的發展 第二節風險分析的基本內容 第三節風險分析的套用 第四節HACCP與風險分析的關係 第五節意義第二篇水產品危害與控制指南第八章生物性危害及預防措施 第一節細菌危害及預防措施 第二節病毒危害及其預防 第三節寄生蟲(線蟲和原生動物)危害及其預防第九章水產品的化學性危害 第一節概述 第二節天然存在的化學危害 第三節水產品養殖過程中產生的化學危害 第四節水產品加工過程中產生的化學危害 第五節環境污染導致的化學危害第十章物理危害及預防措施 第一節概述 第二節物理危害的來源 第三節物理危害的控制第三篇HACCP在水產品中的套用第十一章水產品HACCP體系審核 第一節審核的基礎知識 第二節HACCP體系審核的主要內容 第三節HACCP審核的程式第十二章HACCP原則在水產養殖中的套用 第一節目前HACCP在水產養殖中的套用概況 第二節水產養殖中存在的危害 第三節水產養殖中HACCP的具體套用 第四節水產養殖套用HACCP體系實例——以美國FDA，針對控制水產養殖藥物的HACCP計畫為例第十三章鮮、冷凍魚成品加工中的危害分析與HACCP計畫 第十四章凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計畫 第一節凍蝦仁加工概述 第二節凍蝦仁加工危害因素(HA)分析 第三節凍蝦仁加工HACCP計畫編寫第十五章熏制魚加工的危害分析與HACCP計畫 第一節幾種熏制方法 第二節幾種熏制水產品的工藝流程及操作要點· 第三節熏制水產品中的主要危害 第四節冰鮮煙燻三文魚HACCP計畫第十六章蒸煮的、即食的甲殼類水產品危害分析與HACCP計畫 第一節單凍熟蝦仁加工概述· 第二節單凍熟蝦仁加工危害因素(HA)分析 第三節單凍熟蝦仁加工HACCP計畫編寫第十七章冷凍生魚糜加工的危害分析與HACCP計畫 第一節冷凍生魚糜加工概述 第二節冷凍生魚糜加工危害因素(HA)分析 第三節冷凍生魚糜加工HACCP計畫編寫第十八章軟體動物加工的危害分析與HACCP計畫 第一節貝類加工概述 第二節貝類加工危害因素(HA)分析 第三節貝類加工HACCP計畫編寫第十九章罐裝魚加工的危害分析與HACCP計畫 第一節魚罐頭 第二節水產罐頭中的HACCP體系的建立和關鍵控制點 第三節案例一——HACCP在鯪魚罐頭中的套用 第四節案例二——HACCP在鮐魚罐頭中的套用 第五節展望附錄 附錄一國際食品法典CAC／RCP1—1969，Rev．4(2003)《食品衛生通則》 附錄二CAC標準《水產及水產品操作規範》(草案)術語部分 附錄三ISO 22000《食品安全管理體系》 附錄四水產品加工質量管理規範(中華人民共和國水產行業標準SC／T3009—1999節選) 附錄五水產品衛生管理辦法 附錄六美國聯邦法規的123部分——水產品主要參考文獻