口味：鹹鮮味 工藝：凍
製作材料
主料：乾豆腐200克,腐竹200克
調料：腐乳汁400克,姜200克,醋300克
特色
色形如真，鮮而味醇。
製作方法
1.先將腐竹發透泡軟，放白乳汁中煨至入味撈出，另用乾豆腐4張平鋪一齊，抹上紅乳汁，再把入味的腐竹擺上4根，握兩端從懷裡捲起，外用布包好，另4張乾豆腐及腐竹如法製作料坯待用。
2.把卷好的料坯放籠中蒸40分鐘拿出放平處，上用平板蓋著，再用重物壓實，冷卻後取去外包布，切塊擺盤，另把嫩薑去皮切絲，撒在擺好的餚肉上，澆上香醋即成。
製作要訣
本菜中的腐乳汁為白乳汁150克，紅腐乳汁250克。
