水庫魚頭向來以滑嫩稀溜、肉質鮮美細膩而有名，說起魚頭，按照營養學的
理論，魚頭含有豐富的人工不能合成的脂肪醇、卵磷脂和增強記憶的腦黃金，魚
頭部肉質還素有“活肉”之稱，含高蛋白，易於消化吸收，是難得的保健食品。
所以現在時髦的說法是：美味在魚頭，營養在魚頭，喜歡吃魚頭者，首先看中的
是魚頭的營養，其次看中的是魚頭的品味，第三看中的是魚頭的氣勢。南方的美
食家們，也奉承“魚從頭吃起”的道理，魚頭往往是餐桌上的佳肴，有人說：
“一個魚頭有七種滋味”，要先吃魚唇，再吃魚腦，而後魚頭皮，這樣才能將魚
頭慢慢品來，滋味也是由淺入深，吃魚唇、魚腦時要一吸而入，稍停口中，讓其
順喉而下，倍感舒爽。活水出活肉，水庫水水質清澈、無污染、流動不息，在此
生態環境裡，生生不息的魚群，有深度、有活力，魚頭必然是頭大聰慧好動身
水庫魚頭健。
雍雅山房的湯料的特別之處是濃郁，用料十足，不但有老雞、扇骨、鮮魚骨、還
用了鯊魚骨等十幾種藥材調配而成，在湯料上下的功夫也最多。店裡就一個師傅
掌握湯料的配方，把握各種藥材配料的比重、分量，熬制的火候以及添加材料的
順序，這種湯不僅滋補，還能去腥、提鮮，用這種湯底吃魚頭滑而不膩、鮮而不
腥、百食不厭。
