品種來源
它的真身是矮腳白菜,當地農民在數百年間,不斷在變異的白菜中篩選、提純,把肥大矮白的留下來繁衍,就變成了今日的矮腳奶白菜。
形態特徵
和一般白菜相比,它是個天生的“矮腳虎”,即使體重長到過兩斤,身高也不會超過30厘米,菜莖肥大雪白,菜葉彎曲如大匙羹,整棵菜就像一個莖白葉綠的花瓶。
水口白菜是是在變異的白菜中通過篩選、提純,自留種子繁育的。一年四季均可種植,生長周期短,適應 性廣、抗逆性強,易種易管,產量較高。水口白菜乾除內銷外,還出口港澳及東南亞等地。
營養價值
和普通白菜相比,它不僅葉綠素、維生素含量豐富,即使是在葉菜已經過造時依舊
清甜爽口,脆爽無渣。若是把水口白菜曬乾,就成了港澳客最愛帶的手信:白菜乾。用來煲湯最清甜的。這種白菜,越肥越靚,尤其是菜柄雪白帶通透感,葉尾彎曲如捲髮的更加是上品,簡單地用山泉水來灼熟,最能吃出它的菜味來。對了,和普通白菜相比,它更容易一煮就變得軟身,遇沸水兩分鐘已經熟透。在台山一帶的餐廳都可以吃到。