槌魚

槌魚，甘薯粉 150克 雞胸脯肉 50克 香菇（鮮） 30克。

主料

草魚500克

輔料

甘薯粉150克雞胸脯肉50克香菇（鮮）30克

調料

小蔥5克胡椒粉1克香油3克各適量

口味

鮮香可口

食物做法

1.將魚去鱗、去鰓、剖開去內臟、洗淨，取魚肉200克，剁成魚茸；
2.將魚茸揉成兩個小團並盛入缽內，讓其餳片刻，使其滑潤；
3.將草紙鋪在面板上，放入部分薯粉墊底，讓魚茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀開，擀成薄薄的麵皮；
4.鍋內放水燒沸，將魚麵皮連同草紙輕托起，投入沸水中氽過，停火冷卻；
5.將冷卻的麵皮，瀝乾水捲成筒，用刀切成1厘米寬的長條；
6.雞脯肉用清水沖洗乾淨，切成細絲，加少許鹽、濕澱粉上漿；
7.香菇去蒂洗淨，切成絲；
8.炒鍋置旺火上，盛入雞湯500毫升、香菇絲、精鹽煮沸；
9.煮沸後放入魚麵條和姜、雞肉絲氽片刻，湯沸起鍋，撒上蔥花、胡椒粉、香油即成。