椰汁黃金糕

用料

材料	用量
面種原料
麵粉	5g
酵母	5g
白砂糖	8g
溫水	30ml
木薯澱粉糊原料
木薯澱粉	70g
椰漿	150ml
蛋黃	2個
糖	70g
黃油	5g
香草精	少許（可省）
香蘭葉	一片（可省）
鹽	1/4勺

做法

1. 混合所有面種材料，靜置發酵15分鐘。
2. 椰漿倒入鍋中，加入班蘭葉以及鹽，小火煮5分鐘直到沸騰。加入黃油攪拌至融化，放在一旁冷卻待用。	椰汁黃金糕
3. 蛋黃和糖混合攪拌均勻。滴入香草精。	椰汁黃金糕
4. 把班蘭葉從冷卻好的椰漿里取出丟棄，將蛋黃糊，椰漿，木薯澱粉和吉士粉一起攪拌均勻，過篩兩次。放入容器里，20度室溫發酵3個小時。其間為了防止澱粉和水分分離，中途取出用打蛋器徹底攪拌2-3次。有的方子上說"發酵至兩倍大“，事實證明這樣稀的麵糊不會有這么強的支撐氣泡的能力，至少我所能觀察到的僅僅是表面多了一層細密的泡沫而已。	椰汁黃金糕