椰毒假單胞菌屬

椰毒假單胞菌為革蘭氏陰性短桿菌兩段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒假單胞桿菌為兼性厭氧，易在食品表面生長。最適生長溫度37℃，最適產毒溫度為26℃，pH5～7範圍內生長較好 。

中毒症狀

一般發病症狀最早出現在胃部不適，噁心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道症狀後也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重症者出現肝昏迷，甚至死亡 。