| 難度：配菜(中級) | 時間：30-45分鐘 |
主料 | |
豬肋排適量 | |
輔料 | |
蔥絲 | 薑片 |
辣椒粉 | 五香粉 |
醬油 | 椒鹽 |
白糖 | 料酒 |
油適量 |
做法步驟
1. 豬肋排剁成寸斷，洗淨。用清水浸泡兩個小（泡去血水）控乾水分備用。
2. 將豬排骨放入保鮮盒中，放五香粉，醬油，白糖一點點，料酒少許，鹽只放一點點。
3. 將放好調料的排骨用手抓勻，儘量用手多揉搓一會，讓排骨充分入味。
4. 蓋上保鮮盒蓋，放入冰櫃冷藏室中醃製一夜。
5. 鍋里放適量油，燒制五成熱的時候放入醃好的排骨，小火炸至排骨上色。
6. 將炸好的排骨撈出控油，等到油溫再上升到五六成熱的時候將排骨放入油中再復炸一邊，炸制排骨呈深紅色完全成熟就OK了。
7. 將醃排骨用的蔥薑絲投入油中炸成焦黃色，灑在炸好的排骨上。
8. 將炸好的排骨趁熱灑上椒鹽和辣椒麵就好了。
小貼士
排骨一定要選擇肋條骨的部分，肉比較薄，容易成熟！
炸的時候一定用小火慢慢炸，免得造成外糊內生的現象。
醃排骨的時候鹽一定要少放，因為排骨炸熟以後還要灑椒鹽。
