簡介
椒鹽藕夾椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜，無論南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。這道
椒鹽藕夾由於蓮藕具有很高的營養價值，現被越來越多的人們所接受，使用蓮藕製作的菜餚也越來越豐富，但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，只要餐桌上有這道菜，就不會出現眾口難調的難題。
椒鹽藕夾根據所夾餡料的不同，口味也不同，常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等。但比較普遍的做法是將豬絞肉經過調味後夾入藕中，裹上面糊炸制，最後配以椒鹽等調味料。製作椒鹽藕夾所使用的蓮藕最後好是白皮蓮藕，這種蓮藕口感清脆甘甜，最適合涼拌或炒制。
原料
椒鹽藕夾的主料做法
椒鹽藕夾①將鮮藕去皮，去節，洗淨切成兩片合頁狀的藕片，留一點不要切段。
②將豬肉剁成泥，加精鹽、醬油、蔥、薑末、香油、味素，攪拌成餡，抹入藕夾內。
③雞蛋磕入碗內，加適暈麵粉、澱粉和成糊備用。
④坐勺，加適量油，燒至七成熱時將藕夾掛蛋糊下勺炸呈金黃色，熟透撈出，控淨油，裝盤，上桌。
烹飪技巧
椒鹽藕夾1、椒鹽藕夾的外皮口感應該是脆中帶甜，選用白皮蓮藕最為合適。
2、挑選蓮藕時應注意選擇表皮光潔無疤痕、顏色乳白、有輕微褐色斑點的。如果外皮非常潔白無斑點最好也不要選擇，因為這種蓮藕有可能是經過化學藥品特殊處理的。
3、製作這道菜的餡心可以使用現成的豬絞肉，如果追求口感，當然是用去皮五花肉剁成肉餡更加可口。如果使用蝦肉餡，最好是用刀背或肉錘將新鮮蝦仁捶成泥膠狀，這樣製成的餡心彈性十足。
4、處理蓮藕的時候除了需要將表皮刨淨外，還需要將內部空洞沖洗乾淨，避免藏有泥沙。
