棒渣粥

棒渣粥，又叫玉米粥。玉米，在農村地方叫做玉米棒子，簡稱棒子。將玉米粒打碎而成的玉米粒碎渣叫做棒渣。具體做法是：鍋里放適量的水，把水燒開，然後把碗中用水攪拌均勻的棒渣（玉米面）到入鍋中。這裡要注意，不是把乾的棒渣（玉米面）放到入鍋里，那樣粥里很容易起疙瘩。先把棒渣（玉米面）盛在一個較大的碗裡，加水用筷子攪拌均勻成糊狀。棒渣（玉米面）下鍋後，用中火煮，粥快開時，用大勺子適當攪動，防止棒渣（玉米面）粘鍋底。鍋開以後不要立即關火，要想棒渣粥好吃，先關小火，再煮幾分鐘，這個幾分鐘是為了把粥做得更好吃。粥煮的時間稍長一點，粥才會有香味。這還不夠，棒渣粥真正要好吃，還需要加一點鹼面，這個鹼面即蒸饅頭時用的鹼面，這樣棒渣粥的香味才能真正出來。做棒渣粥需要一定的經驗積累，直到能把棒渣粥做的不稀不稠又好吃。

棒渣粥

有人認為熬粥時放鹼，既省時，又黏稠，口感好。但是放鹼之後，米（大米、小米）中的維生素會被加速破壞。缺乏維生素B1不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放鹼。在煮玉米粥時可加少量鹼，因為玉米中多為結合型煙酸，加鹼能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。