棉布地鍋雞

“棉布地鍋雞”為徐州地區著名的鄉土特色菜品牌，最先為棉布村民所創。

銅山區劉集鎮棉布村為“省級生態村”，1萬多畝塌陷地通過治理得到復墾，建成8000多畝的時鮮果菜園和2500畝的魚塘。水產養殖有260家，大戶有二三十家，均是立體養殖，水產養殖帶動了旅遊和餐飲業的發展。波光瀲灩的規模魚塘吸引了徐州市的釣魚愛好者前來垂釣，有的企業每年搞一次職工垂釣比賽，就安排在棉布村。每年3—11月份，前來垂釣者絡繹不絕；尤其是7—10月份的垂釣高峰，周六、周日車輛川流不息，最多時一天來垂釣的車輛達500輛之多。休閒垂釣直接帶動了餐飲服務業的興起。僅僅幾年的時間，棉布村就打出了地鍋雞的特色品牌。現在村里最有規模的五六家地鍋酒樓每日門前車輛接龍，多者一天可達500輛。現在“棉布地鍋雞”已成為徐州地區著名的鄉土特色菜品牌，已在銅山新區、徐州市區、沛縣、安徽等開設了眾多分店。
徐州棉布地鍋雞：
原料： 柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精特寫(20張)鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味素、高湯各適量 精煉油250克。
製法：
一、主料 柴雞治淨斬成塊，飛水待用；
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味素，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵團。隨後把麵團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味素、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。