梨菇
1144 藍黃紅菇彼特盧變型 (梨紅菇 ,梨菇 )
Russula cyanoxantha (Schaeff1) Fr1 f1 pelteraui
R1 Maire , Bull1 Soc1 Myc1 Fr1 , 26 : 49 , 1910.
產於福建等地。味道鮮美，市場有出售。
產自福建永安的梨菇菌蓋寬5—10 厘米，扁半球形，平展後中部下凹，最終近漏斗形，淺青褐色、
灰綠色、粉灰色，菌肉白色。
梨菇含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。
梨菇
梨菇做菜指導
涼拌梨菇絲
一、原料：
1.主料：鮮梨菇300 克。
2.調料：醬油、麻油。
二、製法：
1.將醬油、麻油、味素放入小碗內攪勻。
2.將梨菇去雜洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出瀝水，切絲裝盤，澆上兌
好的麻油、醬油即可食用。
按：涼拌梨菇絲可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、多種礦物質、
多種維生素，具有滋補功效。常食之身體健康少病。
梨菇炒青菜
一、原料：
1.主料：鮮梨菇150 克，青菜200 克。
2.調料：精鹽、味素、蔑花、素油。
二、製法。
1.將梨菇去雜洗淨切條。青菜去雜洗淨切條。
2.鍋內放油燒熱，加蔥花煽香，加入梨菇、青菜煸炒，再加精鹽。味素，
炒至入味出鍋裝盤即成。
按：梨菇配以解熱除煩、通利腸胃的青菜組成此菜，含有豐富的蛋白質、
碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2 等營養成分，具有
解熱除煩、消食和中、下氣解毒的功效。用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒等病症。
健康人食之可滋壯身體。
梨菇豆腐羹
一、原料：
1.主料：鮮梨菇200 克，嫩豆腐200 克，熟筍丁50 克，青菜葉50 克。
2.調料：精鹽、味素、蔥花、薑末、濕澱粉、素油、麻油、鮮湯。
二、製法：
1.將梨菇去雜洗淨切丁。豆腐切丁。青菜葉洗淨切碎。
2.鍋內放油燒至八成熱，下蔥、姜煸香，加入鮮湯、豆腐、梨菇、筍丁，
燒一會加入精鹽、味素再燒，加入青菜葉燒至入味，用濕澱粉勾稀芡，淋上
麻油，出鍋裝入湯碗中即成。
按：豆腐每百克含蛋白質10.7 克，脂肪2.1 克，碳水化合物2 克，鈣
200 毫克，磷89 毫克，鐵3.1 毫克。豆腐所含蛋白質易被人體吸收，具有寬
中益氣、和脾胃、消脹滿、清熱散血等功效。與梨菇組成此羹，可用於氣血
不足、脾腎陽虛等症。
梨菇燉雞
一、原料：
1.主料：鮮梨菇500 克，母雞1 只（重約1500 克）。
2.調料：料酒、精鹽、味素、醬油、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將雞宰殺，去毛、內臟洗淨，放沸水鍋焯一下，撈出洗淨。梨菇去雜
洗淨撕片。
2.鍋內放適量清水，再放入雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味素、
醬油、蔥姜，改為文火燉至雞熟，加入梨菇，燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
按：梨菇與溫中、益氣、補虛的母雞組成此菜，含有豐富的蛋白質、脂
肪、多種礦物質、維生素，具有補益的功效。補益脾胃，用於甲脘隱痛、乏
力、四肢無力等病症。補腎益血，用於產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數等病
症。健康人常食之，添髓補精，助陽氣。
梨菇炒肉絲
一、原料：
1.主料：梨菇500 克，豬瘦肉200 克。
2.調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花。薑絲。
二、製法：
1.將梨菇去雜洗淨撕片。豬肉洗淨切絲。
2.鍋燒熱，投入肉絲煸炒至水乾，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入蔥、
姜、精鹽炒至肉熟，加入梨菇炒至肉熟爛入味，出鍋裝盤即成。
按：梨菇炒肉絲含有豐富的蛋白質，脂肪等多種營養成分，具有滋陰健
中的功效。可用於治療肝脾不和肋隱痛、腹脹、慢性肝炎等病症。健康人常
食之，補中益氣，強健身體。
